2/10/2009 - GAZİANTEPTEKİ KIŞ HAZIRLIKLARI

Antepte yazlar özellikle ağustos eylül ayı çok yoğun geçer desem yeri var..Mevsim kış hazırlıkları mevsimi olduğu için yağmurlar başlamadan biberler acısı ayrı tatlısı ayrı kurutulup hazırlanmalıdır.. Gördüğünüz üzere yapılan hazırlıkları ayrı ayrı komşularımdan resimleyerek size göstermek
istedim.

Her evin balkonu inci gibi biberler ,patlıcanlar ve salçalıkla doludur desem yalan olmaz.

En geç biber kurur..15 günü bulduğu için hemen oyulup ipe takılır ve kurumaya bırakılır.
Patlıcan Antep sıcaklığında  yaklaşık 3-4 gün içinde kuruyup kaldırılabilecek bir kuruluktur.

İsteyen kış için haylan  kabağıda kurutur..Ama haylan kabağının önce kazınması sonra oyulması ,tuza yatırılması ,saplanıp asılması derken çok yoğun işi vardır..Ama kışın dolma yaparken biraz biber ,biraz patlıcan biraz kabak güzel olur..
Antepte en fazla zaman alan ve yorucu olan işlerden birisi salçadır.Bir ev en az 100 kg.kadar salçalık alırki 100 kg.dan eğer sanşlı iseniz biber daha etliyse 16 kilogram falan salça elde edersiniz.Bu salçayada 10 kg domates  güneşlendirip katarak ,gelecek yaza kadar olan salça ihtiyacını karşılamış
 olursunuz..

Genelde 100 kilogramda 40 acı 60 tatlı yapılır ki,rengi çok daha güzel olsun diye.Gerçi artık fabrika çıkışlı çok güzel salçalar var ama onlardan yemeğe daha fazla koymak gerekiyor.Ev yapımı salça yemekleri daha güzel renklendirir..Yemeğin rengini salça belirler.Ama salçalık biberi tohumlarından ayırmak,sonra yıkamak sonra çektirip tepsilere dökerek günde 3 defa karıştırarak yaklaşık 1 haftadan fazla sürede salçamızı elde
ederiz.

Birde biberden benim gibi eli yananlar için sabahlar olmaz onuda belirteyim.
Antebin peynirleride çok meşhurdur.Asla kaşar peynirini aratmaz..
İlkbaharda alınan peynir araları birer kat tuz olmak üzere leğene konur..Tuz bolca ekilir ki ,peynir sertleşsin.Yaklaşık 3 gün kadar peynir tuzda bekletilir.Ama gidip gelip karıştırmak gerekir ki her bölümü tuzu güzelce çeksin..
Son olarak tuzlu su hazırlanır.Peynirler kavanozlara yada plastik kaplara konarak üzerlerine bu su eklenir.Hatta bidonun üzerine bez arasında tuz konarak peynirin en üstüne konur..Peynirin tuzu az ise bu bez arasındaki tuz erir.
Kışlık peynirimizi aldığımızda birazını tuzsuzken poşetleyip buzluğa atarız ki kışın üzerine peynir kadar şeker ekleyip birde yumurta kırarak fırınlarda şekerli börek yaptırırız.

2009-11-09 08:21:04 - günaydın

2009-10-16 23:32:10 - slm

2009-10-12 20:12:56 - peynir

2009-10-10 14:54:49 - selam

2009-10-08 22:31:26 - sobee

2009-10-07 13:37:16 - kışa hazırlık

2009-10-07 10:47:59 - slm

2009-10-06 15:14:26 - slm

2009-10-06 13:12:14 - selam

2009-10-06 12:52:11 - selam

2009-10-05 21:56:03 - slm

2009-10-05 14:47:49 - slm

2009-10-05 11:33:17 - ellerine sağlık ablam

2009-10-05 00:14:15 - canıımm

2009-10-04 21:21:17 - )))

2009-10-04 00:52:46 - slm

2009-10-03 23:50:45 - slm:)

2009-10-03 20:24:01 - merhaba canım

2009-10-03 11:47:58 - )))

2009-10-02 22:27:24 - ellerine sağlık

2009-10-02 19:18:16 - ben geldim

2009-10-02 16:23:11 - MERHABALAR...

2009-10-02 13:18:45 - MERHABA

2009-10-02 13:10:47 - SELAM