23/11/2009 - YOĞURTLU PIRASA

Arkadaşlar mefruşat kursuna katıldım.Yoğunluk içinde size dönemez ve tarif ekleyemez oldum.Ama sanmayınki sizleri unuttum..Mümkün olduğu sürece bloglarınızı ziyaret edeceğim..Pırasayı nasıl yaparsınız bilmem ama ben yoğurtlu yapıyorum..Ve çokda güzel oluyor.Sevmeyenler bile bu tarifle emin olun bu yemeği severler..Gelelim tarifimize

MALZEME LİSTESİ

6 adet pırasa(1 kg.kadar)

1,5 su bardağı nohut

400 gr parça yada kemikli et

7 su bardağı yoğurt

yüzüne dökmeye yağ ve nane

Etimizi ve nohudumuzu düdüklüye koyup üzerini bir karış geçecek şekilde su koyup ocağımıza alırız..İçine 1 çay kaşığı tuzunuda koyarız..Yaklaşık 30 dakika kadar kaynatıp etin kefini alırız.Daha sonra düdüklümüzü kapayıp pişmeye bırakırız.Herkes kendi düdüklüsünün ayarını bilir.Pişince açarız..Eğer düdüklümüz yoksa biraz uzun sürsede tenceredede bu işlemi yapabiliriz.Ama nohudumuz sabahtan sıcak su ile ıslatılırsa çok daha güzel pişer..

Et nohut pişince 1,5 santim verev kestiğimiz pırasaları içine atarız.Tabi suyu falan az gelirse sıcak su ile takviye yapabiliriz..Pırasamız en fazla 15 dakikaya kalmadan pişer.Arada alarak tadına bakalım.Pırasa pişince altını kaparız..

Bu yemeği yapacağımız gün yoğurdumuzu sabahtan süzdürmeye koymamız bizim için iyi olur..Bir süzgeç alalım.Evde kullanılmamış dülbendimiz yada yoğurdu süzecek kumaşımız varsa yıkayıp içine serelim..7 su bardağı yoğurdumuzu içine koyup üzerine 5-6 bardak kadar su ekleyelim.Azda tuz atalım..Kış günü olduğu için su koymak yeterli.Ama çok sıcaklarda 1 kalıp buz ile süzdürmek çok daha iyi olur..Yoğurdu arada gidip karıştırarak fazla ve ekşi suyunun akmasını bekleyelim..Yoğurdumuzun tadı hala ekşi ise su ilave ederek karıştırabiliriz..Yoğurt iyice süzülüp katılaşınca tencereye alalım.Yoğurdu çok güzel bir şekilde çırpalım.Daha sonra yemeğin sıcak suyundan azar azar koyup yoğurdu ılıtalım..Yoğurt tenceresini kısık ateşe alıp su ekleyerek bir güzel ılıtalım..Ocakta çok koyarsak kesilebilir.

Daha sonra ılıyan ve pütürsüz hale gelen yoğurdumuzu çok hızlı bir şekilde tencereye aktarırken çok hızlıda çırpmaya devam edelim..

PÜF NOKTASI:Yoğurt çok soğuk yemekde aşırı sıcak olursa kesilir.Buna dikkat etmeliyiz..

Yoğurdu dökerken hızlıca döküp ocağı yoğurt konduktan sonra kapamalıyız.Yoksa yine kesilir..

En son olarak minik bir cezveye yarım çay bardağı sıvıyağ koyup içinede 1,5 yemek kaşığı nane koyup biraz kavurup yemeğimize dökelim..Afiyet olsun.

15/11/2009 - Zarf böreği

Sevgili arkadaşlar blogcu düzenlendiğinden beri dışardan bakanlar anlamasada biz yapılan yeniliklerden perişan olmuş bir vaziyetteyiz.Ben bloga girmeye korkar oldum.Herşeye sıfırdan başlıyoruz gibi bir his var içimde..Sizlerde durum nasıl bilmem ama ben çok zorlanıyorum.Hayırlısı olsun bakalım..

Son günlerde acaip yoğunum sanırım uzun bir zamanda böyle devam edecek.Gelelim tarifimize.Ben çok beğendim bence sizde deneyin..Tarifi aldığım blogcu arkadaşımın linkinide sonra ekleyeceğim.Arkadaş bana yorum bırakmasaydı valla adınıda bulamamıştım.Orijinal tarife burdan bakabilirsiniz.

MALZEME LİSTESİ.

1 kibrit kutusu kadar yaşmaya

7su bardağı kadar un(aldığı kadar)

1su bardağı sıvıyağ

1su bardağı yoğurt

mayayı eritmek için 1,5 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

hamurun üzerine sürmek için erimiş margarin yada tereyağı

içi için peynir

üzeri için yumurta(akı içine)

YAPILIŞI

Mayamızı ılık suda eritip içine un hariç herşeyi koyup unuda ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim.Hamurumuzu dinlendirmeden 12 eşit parçaya bölüp ince kareler açalım.Kenarlarını bıçakla düzeltebilirsiniz.Açtığınız karelere erimiş margarin sürüp köşelerine peynir koyup zarf gibi kapayalım.Yumurta sarısı sürüp yağlanmış tepsiye alalım.Isıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.Daha sonra dilimlere ayırabiliriz.

5/11/2009 - MARAŞ ÇÖREĞİ

Yazları Kahramnamaraşa bağlı Zeytinden bu çöreklerden bol bol alır yer daha birde gelirken eve paket paket getirirdim.Çünkü içinde yağ oranı çok olduğu için çörekler 1 ay bile dursa bayatlamıyordu..Tuzlusu ve şekerlisi yapılan bu çöreklerin tarifini bloglarda çok aradım..Zeytine gittiğim zaman fırıncılara sordum.Haliyle bana 10 kg.un 5 kg yağ gibi bir tarif verdiler..Ben bunları indirgeyerek kendim evde denedim..Aynen o fırınlarda yapılan gibi oldu..Kolay kolay bayatlamadı.. Tabi bu çöreğin kendine has tırtıklı birde kalıbı var..Bu kalıp olmazsa çatallada şekil verilebilir.Gelelim malzemesine

MALZEME LİSTESİ
6-7 bardak un
1,5 su bardağı ayçiçek yağı(aslında istenilen pamuk yağı)
1 adet 42 gr yaşmaya(yada kibrit kutusu büyüklüğünde)
1,5 su bardağı ılık su
1,5 su bardağı şeker
200 derece ısıtılmış fırında

Mayamızı ılık suda eritelim.Daha sonra diğer malzemeleri yavaş yavaş ekleyip en son ununu koyalım..Unu toparlanana kadar biraz daha koyabiliriz..
Hamurumuzu hiç dinlendirmeden orta boy bir domates kadar yumaklara ayırıp özel merdanesiyle hamuru önce yukarı doğru büyütüyoruz.Daha sonrada yana doğru.

İki işlemde çöreğimiz hazır oluyor..Zeytinde gördüğüm çöreklerde merdanenin ucundaki bölümlede şekerli çöreğe
 
3 delik tuzluya bir delik yaparak hazırlıyoruz.Isıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.

2/11/2009 - FIRINDA TAVUK BAGET

30/10/2009 - KOMŞULARLA ÇİĞ KÖFTE PARTİSİ

Bizim sahurda 2 yıldır düzenlediğimiz kebap partileri komşularla daha güzel ilişkiler kurmak adına çok güzeldir..Ama buna bir halkaya bir yenisini İbrahim bey ekledi..

Bize bahçede yaklaşık 20-25 kişiye çiğ köfte yoğurarak bir ilke imza attı..Tahmin edersiniz ki çiğ köfte uzun süre yoğrulması gereken bir köftedir.Bir gün önceden tüm malzemelerini alıp günün erken saatinden itibaren eşi hemşire ve gece nöbette olduğu için onu rahatsız etmeden hazırlıkları tamamlamış..

Poşetler dolusu marullar yıkamış.Turpları ince ince doğrayıp hazırlamış..Hazırlık aşaması yoğrulması derken ona çok zahmetler verdik..
Ellerine kollarına sağlık.Harika bir köfteydi..Normalde köfteyi Antepte kadınlar yoğursada Adıyaman doğumlu olan bu arkadaşımız kendisi yoğurdu.Ve biz tüm komşular afiyetle yedik.
Son günlerde beyler genelde okey oynayıp paçacı ,tatlıcı dolaşırken sadece kendi nefislerine çalışırken İbrahim bey bizide bu ortama dahil etti..Teşekkür ederiz..

Deniz ve  valla adını yine hatırlayamıyorum biz hep ağzından sigarası düşmediği için (redkit) dediğimiz Levent hocada  oradalar.Yandaki termusda ayranla dolu olmasına rağmen ne kadar içilsede tüketilemedi.

Aydın abi ve Ömer abide bu güzel gecenin  keyfine varanlardan..Aydın abi deyip geçmemek lazım.Beyefendi simetri hastasıdır.Resme bile kabahat bulabilir.

Köfteler marullara sarılıp yenme derdinde.

Aydın abi gelirde geceyi çok güzel bir çayla sonlandıran Hikmet abla gelmezmi?
İlkay hep sofra başında ve her karede gözüksede çok yiyor sanmayın..Allah cezanı vermesin Zeynep dediğini duyar
gibiyim

.
Nermin aplada yine şen kahkahalarıyla bahçedeydi.Bu karede İbrahim beyin eşide bulunmakta.

Uslanmaz ve Halil abide gecemize katılanlar
arasında.


Resim bulanık olsada her namaz vakti camide bulabileceğiniz hacı amcamızın resmini koymadan geçemedim.Unutmadan Adıyamanın teneke yemeği var .Aydın abide bize onu söz verdi .Bakalım onu ne zaman görüntüleyeceğiz.

Bayanlar öğlen olduğu zaman helede bir araya gelmişlerse sizcne ne yaparlar?Siz ne yaparsınız bilmem ama Antepte yağlı,mercimekli,kısır bunlardan mutlaka birisi yapılır.Yine Yaseminde köfte yapmak için bir aradaydık..E gecede köfte olurda gündüzde olmazmı?
Hanımlar köfteyi bana yoğurtturdu.

Hep birlikte sofra kuruldu ve afiyetle yedik..Baylar görmesin hani bize derler valla.
Turşu muhteşemdi..

Sofrada ,sohbette..

Yolunuz Antebe düşerse öğlen köftesine bekleriz..Unutmadan bu kadar köfte demişken canınız çekerse burayı tıklayarak tüm köfte çeşitlerine bakabilirsiniz.